Peter's Blog: 芥藍菜

　芥藍菜屬十字花科蕓苔屬，原產於中國華南地區及地中海沿岸，為一至二年生草本植物，是人類日常食用的蔬菜，與高麗菜是近親，不同在於高麗菜會結球，本種則不結球，所以高麗菜又叫結球甘藍，簡稱甘藍菜，本種則是不結球甘藍，台灣話叫「隔暝仔菜」。與芥藍菜名字近似的則是「芥菜」，芥菜植株大型，葉片也超大，客家人稱為「大菜」，台灣話叫「刈菜」，為台灣人過年期間幾乎是必吃的年菜，又叫「長年菜」，芥菜也常被用來醃製，叫做「鹹菜」，台灣人喜歡吃牛肉麵，吃的時候更喜歡加上一些「酸菜」，酸菜就是用芥菜醃製的；高麗菜也常被用來醃製，吃臭豆腐時，老板會附上一些酸甜可口的泡菜，就是高麗菜醃製的，芥藍菜則較少被用來醃製。

　芥藍菜的莖、葉及花皆可食用，莖粗壯，肉質，吃起來清脆可口，但較粗的莖表面纖維質也粗，宜先削掉表皮，再斜切料理；葉具有苦味，一般可使用動物性油脂來烹調或與帶油脂的肉類一起拌炒；另外，在起鍋前加一些薑糖拌炒，也可去除苦味，葉為厚肉質，所以不是炒個三、二下就會熟，可先將之燙軟再炒；芥藍菜在遇冬季低溫刺激後會抽苔開花，稱為芥藍苔，早春時在菜市場就可買到，選購時以花還含苞未放者為佳，芥藍菜的花有白色及黃色品種，黃花品種較不耐熱，市面上以黃花品種較多。

　芥藍菜性喜冷涼氣候及較大的晝夜溫差，繁殖採播種法，種子發芽適溫25至30℃，生育適溫15至25℃，台灣約於中秋播種，約2個月可採收，採收時可連根拔起，也可從莖處切下，留下的莖可再發新芽做第二次採收；性喜陽光及溼潤環境，培栽處以全日照為佳，栽培土質保水及排水需良好。

芥藍菜

（2021.2.4）

芥藍菜小檔案

◆	分類：十字花科（Brassicaceae）＼蕓苔屬
◆	學名：Brassica oleracea var. alboglabra、Brassica alboglabra L. H. Bailey
◆	別名：捲葉菜、格藍菜、佛光菜、隔暝仔菜、白花芥藍、綠葉甘藍、芥蘭
◆	英文：Borecole、Chinese kale
◆	原產地：中國華南、地中海沿岸
◆	生長環境：性喜冷涼氣候，不耐熱，生長適溫15至25℃，多於冬季種植
◆	生長習性：一至二年生草本植物
◆	株高：30至40公分，可達100公分
◆	根莖：莖直立，粗壯，肉質，具分枝，開花時莖抽長
◆	葉
	》	單葉，互生，厚肉質，全緣或不整齊細裂齒緣；葉柄長約3至7公分，無托葉 →基生葉叢生狀，卵形至近橢圓形，基部鈍、截形或微凹，先端圓鈍 →花期時莖抽長，莖生葉卵形或卵圓形，具不整齊銳齒緣，邊緣常呈波浪狀
	》	葉表面綠色、灰綠色、青綠色，具皺折感，具蠟質；背面顏色較淺；兩面光滑無毛
	》	葉脈於表面微凹而於背面隆起
◆	花
	》	兩性花，總狀花序，頂生
	》	花具梗；長約1至2公分，光滑無毛
	》	花萼4枚，披針形，離生，長約0.4至0.5公分，光滑無毛，邊緣透明
	》	花瓣4枚，與花萼互生，長圓形，長約2至2.5公分，有黃色及白色品種，花開放時直徑約1.5至2公分
	》	雄蕊6枚，4強雄蕊；4長2短，花藥黃色
	》	雌蕊心皮2枚，合生；柱頭頭狀或2裂；子房上位，2室，假隔膜區隔胚珠，側膜胎座
◆	果實：長角果，線形，長約3至9公分，先端具長約0.5至1公分的喙；長角果成熟時黑色，自動開裂；種子凸球形，直徑約0.2公分，紅棕色，具微小窩點
◆	花果期：花期春季；果期春至夏季