台灣市面上常見的芹菜大致可分為本土芹菜及西洋芹菜，西洋芹菜的葉柄及葉梗明顯比本土芹菜粗壯許多，外觀上一眼即可分辨；本土芹菜主要有黃涵種及青骨種，菜市場裡以黃涵種較為常見，黃涵種的植株莖很短不明顯，葉柄及葉軸呈淡黃綠色，青骨種則呈綠色且有明顯較長的莖，在菜市場被稱為芹菜管。
芹菜原產於歐洲濕潤地帶、高加索、喜瑪拉雅山東南區域，地中海沿岸之沼澤地帶，性喜冷涼溼潤氣候，不耐暑熱及乾旱，台灣平地栽種適期在晚秋至隔年早春。從菜市場買回來的芹菜（黃涵種）通常都帶有根莖，留下根莖及剛長出的嫩葉栽種於土中極易成活，它是二年生至多年生草本植物，成活後要使用時只需將葉柄從基部剪下，新的葉片會繼續再萌芽生長。芹菜喜溼好肥，雖被稱為「旱芹」，但栽培時應注意不可缺水，一忘記澆水葉柄很快就會下垂。
本土芹菜（黃涵種）
（2020.2.11）
本土芹菜（青骨種）
（2020.2.18）
西洋芹菜
（2020.2.15）
芹菜小檔案
| ◆ | 分類：繖形科（Apiaceae）＼芹屬 | |
| ◆ | 學名：Apium graveolens Linn.、Apium graveolens L. var. dulce (Mill.) Pers | |
| ◆ | 別名：芹、旱芹、香芹、藥芹、菫、白芹、美國芹菜、西洋芹菜 | |
| ◆ | 英文：Celery | |
| ◆ | 原產地：歐洲濕潤地帶、高加索、喜瑪拉雅山東南區域，地中海沿岸之沼澤地帶 | |
| ◆ | 生長環境：性喜冷涼溼潤氣候，不耐暑熱及乾旱 | |
| ◆ | 生長習性：二年生或多年生草本 | |
| ◆ | 株高：可達約80公分 | |
| ◆ | 根莖：根圓錐形，支根多，褐色；莖直立，黃涵種莖短，青骨種莖發達；莖在生殖生長期伸長成花薹，並可產生1至2級側枝 | |
| ◆ | 葉 | |
| 》 | 一回羽狀複葉，著生於短直立莖基部呈叢生狀 | |
| 》 | 葉柄長可達約30公分，中空，葉柄中各個維管束的外層為厚壁組織，並突起形成縱棱，使葉柄能直立生長 | |
| 》 | 小葉對生，長約7至18公分，寬約3.5至8公分，通常3深裂達中部以上或3全裂，裂片近菱形，邊緣有圓鋸齒或鋸齒，葉脈於兩面隆起葉；葉鞘膜質，長圓形至倒卵形 | |
| ◆ | 花 | |
| 》 | 兩性花，複繖形花序，頂生或與葉對生，花序梗長短不一，有時缺少，通常無總苞片和小總苞片 | |
| 》 | 小繖形花序具花7至20多朵 | |
| 》 | 花柄長約0.1至0.15公分 | |
| 》 | 萼齒小或不明顯 | |
| 》 | 花瓣白色或黃綠色，圓卵形，長約0.1公分，寬約0.08公分，頂端有內折之小舌片 | |
| 》 | 雄蕊5枚，與花瓣互生，花絲與花瓣等長或稍長於花瓣，花藥卵圓形，長約0.04公分 | |
| 》 | 雌蕊花柱幼時極短，成熟時長約0.02公分，向外反曲，宿存；子房下位，2室，中軸胎座 | |
| ◆ | 果實：分生果，圓球形或橢圓球形，成熟時沿中線不完全開裂為兩半；種子褐色，細小，橢圓形，表面具縱紋 | |
| ◆ | 花果期：春季 | |
芹菜原產於歐洲濕潤地帶、高加索、喜瑪拉雅山東南區域，地中海沿岸之沼澤地帶，性喜冷涼溼潤氣候，不耐暑熱及乾旱。
芹菜（黃涵種）
（2020.2.11）
為二年生或多年生草本植物。
芹菜（黃涵種）
（2020.2.11）
芹菜（青骨種）
（2020.2.26）
西洋芹菜
（2020.2.2）
芹菜的根莖（黃涵種）
（2019.10.26）
青骨種芹菜莖部發達，長可達10至20公分或更長，在菜市場被稱為芹菜管，指的就是它的莖部，其口感脆嫩，適合炒食。
芹菜（青骨種）
（2020.2.18）
菜市場買回來的芹菜（下圖為黃涵種），留下莖及根，並保留剛長出的嫩葉，就可種在花盆裡享受栽種蔬菜的樂趣。
芹菜（黃涵種）
（2019.10.26）
成活率高，一旦成活，就可以收成很久，芹菜性喜冷涼氣候，秋季至隔年春季最好種，喜潮溼，成長期間應注意不可缺水，尤其是有陽光的日子，一忘記澆水，葉柄就馬上下垂給你看。
芹菜（黃涵種）
（2019.11.24）
葉為一回羽狀複葉，著生於莖基部呈叢生狀。葉柄長可達約30公分。
芹菜（黃涵種）
（2019.12.11）
葉鞘膜質，長圓形至倒卵形。
芹菜的葉鞘（黃涵種）
（2020.2.13）
葉柄中空，葉柄中各個維管束的外層為厚壁組織，並突起形成縱棱，使葉柄能直立生長。
芹菜的葉柄（黃涵種）
（2020.2.13）
小葉對生。
芹菜的葉（黃涵種）
（2020.2.13）
芹菜的葉（黃涵種）
（2020.2.11）
小葉通常3深裂達中部以上或3全裂，裂片近菱形，邊緣有圓鋸齒或鋸齒，葉脈於兩面隆起。
芹菜的葉（黃涵種）
（2020.2.11）
芹菜的花薹（黃涵種）
（2020.2.13）
花薹可產生1至2級側枝。
芹菜的花薹（黃涵種）
（2020.2.13）
花序為由數個小繖形花序組成複繖形花序，頂生或與葉對生。
芹菜的複繖形花序（黃涵種）
（2020.1.21）
小繖形花序具花7至20多朵。
芹菜的小繖形花序（黃涵種）
（2020.1.21）
花為兩性花；花細小，花柄長約0.1至0.15公分；萼齒小或不明顯；花瓣白色或黃綠色，圓卵形，長約0.1公分，寬約0.08公分，頂端有內折之小舌片。
芹菜的花（黃涵種）
（2020.1.21）
雄蕊5枚，與花瓣互生，花絲與花瓣等長或稍長於花瓣，花藥卵圓形，長約0.04公分。
芹菜的花（黃涵種）
（2020.1.21）
芹菜的花（黃涵種）
（2020.2.13）
芹菜的果實（黃涵種）
（2020.2.13）
分生果圓球形或橢圓球形，成熟時沿中線不完全開裂為兩半。
芹菜的果實（黃涵種）
（2020.2.13）
芹菜的果實（黃涵種）
（2020.2.13）
種子褐色，細小，橢圓形，表面具縱紋。
芹菜的種子（黃涵種）
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