芹菜

 芹菜屬繖形科芹屬,早就是人類日常食用的蔬菜,菜市場、生鮮超市都可買到,芹菜的葉為羽狀複葉,叢生於莖上,一般人買回來會先將小葉都摘除,因為其葉片苦澀,留下來食用的部分則是葉柄及葉軸,其實芹菜葉的營養價值不輸葉柄,網路上都可以查到芹菜葉的料理方式,例如煮湯或煎蛋,不妨一試。

 台灣市面上常見的芹菜大致可分為本土芹菜及西洋芹菜,西洋芹菜的葉柄及葉梗明顯比本土芹菜粗壯許多,外觀上一眼即可分辨;本土芹菜主要有黃涵種及青骨種,菜市場裡以黃涵種較為常見,黃涵種的植株莖很短不明顯,葉柄及葉軸呈淡黃綠色,青骨種則呈綠色且有明顯較長的莖,在菜市場被稱為芹菜管。

 芹菜原產於歐洲濕潤地帶、高加索、喜瑪拉雅山東南區域,地中海沿岸之沼澤地帶,性喜冷涼溼潤氣候,不耐暑熱及乾旱,台灣平地栽種適期在晚秋至隔年早春。從菜市場買回來的芹菜(黃涵種)通常都帶有根莖,留下根莖及剛長出的嫩葉栽種於土中極易成活,它是二年生至多年生草本植物,成活後要使用時只需將葉柄從基部剪下,新的葉片會繼續再萌芽生長。芹菜喜溼好肥,雖被稱為「旱芹」,但栽培時應注意不可缺水,一忘記澆水葉柄很快就會下垂。
本土芹菜(黃涵種)
本土芹菜(黃涵種)
(2020.2.11)

本土芹菜(青骨種)
本土芹菜(青骨種)
(2020.2.18)

西洋芹菜
西洋芹菜
(2020.2.15)

芹菜小檔案
分類:繖形科(Apiaceae)\芹屬
學名:Apium graveolens Linn.、Apium graveolens L. var. dulce (Mill.) Pers
別名:芹、旱芹、香芹、藥芹、菫、白芹、美國芹菜、西洋芹菜
英文:Celery
原產地:歐洲濕潤地帶、高加索、喜瑪拉雅山東南區域,地中海沿岸之沼澤地帶
生長環境:性喜冷涼溼潤氣候,不耐暑熱及乾旱
生長習性:二年生或多年生草本
株高:可達約80公分
根莖:根圓錐形,支根多,褐色;莖直立,黃涵種莖短,青骨種莖發達;莖在生殖生長期伸長成花薹,並可產生1至2級側枝
  一回羽狀複葉,著生於短直立莖基部呈叢生狀
  葉柄長可達約30公分,中空,葉柄中各個維管束的外層為厚壁組織,並突起形成縱棱,使葉柄能直立生長
  小葉對生,長約7至18公分,寬約3.5至8公分,通常3深裂達中部以上或3全裂,裂片近菱形,邊緣有圓鋸齒或鋸齒,葉脈於兩面隆起葉;葉鞘膜質,長圓形至倒卵形
  兩性花,複繖形花序,頂生或與葉對生,花序梗長短不一,有時缺少,通常無總苞片和小總苞片
  小繖形花序具花7至20多朵
  花柄長約0.1至0.15公分
  萼齒小或不明顯
  花瓣白色或黃綠色,圓卵形,長約0.1公分,寬約0.08公分,頂端有內折之小舌片
  雄蕊5枚,與花瓣互生,花絲與花瓣等長或稍長於花瓣,花藥卵圓形,長約0.04公分
  雌蕊花柱幼時極短,成熟時長約0.02公分,向外反曲,宿存;子房下位,2室,中軸胎座
果實:分生果,圓球形或橢圓球形,成熟時沿中線不完全開裂為兩半;種子褐色,細小,橢圓形,表面具縱紋
花果期:春季


 芹菜原產於歐洲濕潤地帶、高加索、喜瑪拉雅山東南區域,地中海沿岸之沼澤地帶,性喜冷涼溼潤氣候,不耐暑熱及乾旱。
芹菜(黃涵種)
芹菜(黃涵種)
(2020.2.11)

 為二年生或多年生草本植物。
芹菜(黃涵種)
芹菜(黃涵種)
(2020.2.11)

芹菜(青骨種)
芹菜(青骨種)
(2020.2.26)

西洋芹菜
西洋芹菜
(2020.2.2)

 根圓錐形,支根多,褐色;莖直立,黃涵種莖短。
芹菜的根莖(黃涵種)
芹菜的根莖(黃涵種)
(2019.10.26)

 青骨種芹菜莖部發達,長可達10至20公分或更長,在菜市場被稱為芹菜管,指的就是它的莖部,其口感脆嫩,適合炒食。
芹菜(青骨種)
芹菜(青骨種)
(2020.2.18)

 菜市場買回來的芹菜(下圖為黃涵種),留下莖及根,並保留剛長出的嫩葉,就可種在花盆裡享受栽種蔬菜的樂趣。
芹菜(黃涵種)
芹菜(黃涵種)
(2019.10.26)

 成活率高,一旦成活,就可以收成很久,芹菜性喜冷涼氣候,秋季至隔年春季最好種,喜潮溼,成長期間應注意不可缺水,尤其是有陽光的日子,一忘記澆水,葉柄就馬上下垂給你看。
芹菜(黃涵種)
芹菜(黃涵種)
(2019.11.24)

 葉為一回羽狀複葉,著生於莖基部呈叢生狀。葉柄長可達約30公分。
芹菜(黃涵種)
芹菜(黃涵種)
(2019.12.11)

 葉鞘膜質,長圓形至倒卵形。
芹菜(黃涵種)
芹菜的葉鞘(黃涵種)
(2020.2.13)

 葉柄中空,葉柄中各個維管束的外層為厚壁組織,並突起形成縱棱,使葉柄能直立生長。
芹菜的葉柄(黃涵種)
芹菜的葉柄(黃涵種)
(2020.2.13)

 小葉對生。
芹菜的葉(黃涵種)
芹菜的葉(黃涵種)
(2020.2.13)

 小葉長約7至18公分,寬約3.5至8公分。
芹菜的葉(黃涵種)
芹菜的葉(黃涵種)
(2020.2.11)

 小葉通常3深裂達中部以上或3全裂,裂片近菱形,邊緣有圓鋸齒或鋸齒,葉脈於兩面隆起。
芹菜的葉(黃涵種)
芹菜的葉(黃涵種)
(2020.2.11)

 莖在生殖生長期伸長成花薹(下圖中間較粗的部分)。
芹菜的花薹(黃涵種)
芹菜的花薹(黃涵種)
(2020.2.13)

 花薹可產生1至2級側枝。
芹菜的花薹(黃涵種)
芹菜的花薹(黃涵種)
(2020.2.13)


 花序為由數個小繖形花序組成複繖形花序,頂生或與葉對生
芹菜的複繖形花序(黃涵種)
芹菜的複繖形花序(黃涵種)
(2020.1.21)

 小繖形花序具花7至20多朵。
芹菜的小繖形花序(黃涵種)
芹菜的小繖形花序(黃涵種)
(2020.1.21)

 花為兩性花;花細小,花柄長約0.1至0.15公分;萼齒小或不明顯;花瓣白色或黃綠色,圓卵形,長約0.1公分,寬約0.08公分,頂端有內折之小舌片。
芹菜的花(黃涵種)
芹菜的花(黃涵種)
(2020.1.21)

 雄蕊5枚,與花瓣互生,花絲與花瓣等長或稍長於花瓣,花藥卵圓形,長約0.04公分。
芹菜的花(黃涵種)
芹菜的花(黃涵種)
(2020.1.21)

 雌蕊花柱幼時極短,成熟時長約0.02公分,向外反曲,宿存;子房下位,2室,中軸胎座。
芹菜的花(黃涵種)
芹菜的花(黃涵種)
(2020.2.13)

 果實為分生果。
芹菜的果實(黃涵種)
芹菜的果實(黃涵種)
(2020.2.13)

 分生果圓球形或橢圓球形,成熟時沿中線不完全開裂為兩半。
芹菜的果實(黃涵種)
芹菜的果實(黃涵種)
(2020.2.13)

芹菜的果實(黃涵種)
芹菜的果實(黃涵種)
(2020.2.13)

 種子褐色,細小,橢圓形,表面具縱紋。
芹菜的種子(黃涵種)
芹菜的種子(黃涵種)




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