Peter's Blog: 翼豆

　翼豆屬豆科豆菜屬，原產於熱帶非洲及東南亞，台灣約於1910年即引進栽植供食用，屬熱帶植物，性喜溫暖乾燥氣候，主要分布於中、南部及台東，尤其是台東，為東部原住民重要的豆類蔬菜作物，最大特徵是莢果具4隻翅膀，也因而得名，一些別名如四角豆、四稜豆、翅豆、楊桃豆等也都因此而來。

　翼豆營養豐富，其嫩葉、嫩莢、花瓣都可當蔬菜食用，例如：嫩葉及嫩莢切片可炒食，花瓣可油炸，種子可榨油、煮食或磨成豆漿或粉。翼豆也有很多品種，依莢果大小主要有長莢及短莢，長莢品種長約40至50公分，短莢品種長約15至21公分。翼豆屬短日照植物，主要為秋作，秋天播種，冬季採收，產期約僅3個月，所以多僅於產地少量栽種生產，別的地方要買可能也買不到。農委會台東區農業改良場於2018年發表「翼豆臺東1號」，為台灣第1個翼豆改良品種，果莢約20公分即可採收，口感鮮嫩又青脆，因具長日照鈍感之特性，較不受日照時間影響，所以除了秋作，也可以春作，採收期可延長到4至5月。希望新品種的翼豆廣為推廣，讓其他地方的人們也可以輕易地嘗到它的美味。

翼豆

（2019.11.1 台北植物園）

翼豆小檔案

◆	分類：豆科（Leguminosae）＼豆菜屬
◆	學名：Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC.
◆	別名：豆菜、四角豆、四稜豆、翅豆、楊桃豆、青香豆、羊角豆、龍豆
◆	英文：Winged Bean、Goa Bean、Asparagus Bea、Four-angled Bean
◆	原產地：熱帶非洲及東南亞
◆	生長環境：性喜溫暖乾燥氣候
◆	生長習性：多年生蔓性草本植物
◆	根莖：地下具大形塊根，多具根瘤菌；莖細長，長可達2至10公尺，叢生，光滑無毛，分枝多；主莖具約25至40個節
◆	葉
	》	三出複葉，互生，葉柄長約4至5公分；葉枕明顯，與托葉離生，托葉側生，卵形、披針形，長約0.8至1.2公分，膜質，著生點以下延長成形狀相似之距
	》	小葉厚紙質，卵形，菱狀卵形或卵狀長橢圓形；長約5至20公分，寬約4至12公分，基部鈍或圓，先端漸尖，全緣；表面光滑無毛，背面顏色較淡，散生小腺點；頂生小葉柄長約1至1.5公分，側生小葉近乎無柄；側葉常具不對稱小托葉
◆	花
	》	兩性花，單出或總狀花序，腋生，花序長約10至18公分，生於2至9結節上
	》	小苞片卵形或近圓形，直徑約0.2至0.5公分，膜質，宿存
	》	花萼鐘形，綠色，筒長約0.8至1公分，5裂，裂片長約0.4至0.5公分，上位2枚合生成淺凹的上唇
	》	花梗長約0.6至1.5公分
	》	花冠淡紫色、淡藍白色
	》	蝶型花冠，具旗瓣、翼瓣及龍骨瓣 →旗瓣1枚，近圓形，直徑約2.5至3.5公分 →翼瓣2枚，倒卵形，長約3公分，包圍龍骨瓣，瓣柄中部具T型著生附屬物 →龍骨瓣2枚合生，包住雄蕊及雌蕊，內彎，基部具圓形之耳
	》	雄蕊10枚，二體雄蕊，對旗瓣之1枚基部離生，中部以上和其它雄蕊合生成管狀
	》	雌蕊心皮1枚；花柱彎曲，柱頭頭狀，密被毛茸；子房略具短柄，無毛，上位，1室，邊緣胎座，具胚珠多枚
◆	果實：莢果，長條形，長莢品種長約40至50公分，內含種子約18至20粒，短莢品種長約15至21公分，內含種子約12至16粒，具4條稜狀突起有皺褶之翼，綠色或紫色，平直不收縮，無節；種子白色、黃褐色或黑色
◆	花果期：花期9至11月，果期11月至隔年1月