Peter's Blog: 玉米（玉蜀黍）

　玉米原產於中美洲，是印地安人主要糧食作物，更是全世界總產量最高的糧食作物，16世紀時即已傳入中國，被稱之為「番麥」，為禾本科一年生草本植物，性喜高溫環境，台灣主要產於台南、嘉義、雲林、花蓮、台東等地。玉米除了可做為動物飼料外，供人類食用者有甜玉米、超甜、糯米、黑珍珠（紫玉米）及再來種等，可煮食、炒食、碳烤，甜玉米也可製成玉米粉、玉米粒罐頭、玉米醬罐頭，煮成玉米濃湯美味可口，是許多人喜愛的美食。

玉米

　玉米在雌蕊吐絲未授粉前，果穗幼嫩，外形細長，上尖下粗，狀似竹筍，稱為「玉米筍」，營養豐富，脆甜可口，主要是吃其尚未隆起的幼嫩果穗。

玉米筍

　玉米的雌蕊花柱及柱頭為絲狀，長可達30公分或更長，常突出於總苞頂端，把總苞撥開，先看到的就是一層雌蕊花柱及柱頭，稱為「玉米鬚」，一般人都會把它拔除後丟棄，其實玉米鬚含有檸檬酸、葡萄糖、脂肪酸及維生素K等成分，清洗後可用來煮茶，具有降三高、改善急性腎炎、膀胱炎與尿道結石、消除水腫等功能。

玉米鬚

（2018.5.17 新北市）

玉米小檔案

◆	分類：禾本科＼玉蜀黍屬
◆	學名：Zea mays Linn.
◆	別名：玉蜀黍、番麥（台）、玉米、包麥米、包穀、玉麥、玉麥鬚、包穀鬚、玉米鬚、包穀、珍珠米、苞蘆
◆	英文：Maize、Corn、Indian corn、Earcorn
◆	原產地：中美洲
◆	生長環境：性喜高溫多溼環境
◆	生長習性：一年生草本植物
◆	株高：可達4公尺
◆	根莖：鬚根，具胚根，莖節上具節根，入土成支柱，莖強壯，挺直，通常無分枝
◆	葉
	》	單葉，互生，劍形或披針形，基部下延漸縮，先端漸尖或銳尖，葉緣波浪狀
	》	葉鞘包桿，平行脈，具橫脈，無葉柄及托葉
◆	花
	》	單性花，雌雄同株
	》	雄花序 →圓錐型花序，頂生，分枝多且長 →小穗多數且密集 →內外穎幾乎等長，膜質，卵形，先端短尖 →內外稃透明，膜質 →小穗具2朵小花，1朵近無柄，1朵具柄；花淡黃色；雄蕊3枚
	》	雌花序 →圓柱狀肉穗花序，腋生，為多層葉狀總苞所包覆 →花序成熟後成穀穗，穗軸粗且肥厚，上面排列多列小穗 →花柱絲狀，極長，頂端常突出於總苞外 →雌小穗無柄，成對，具不孕小花與結實小花各1枚，外有2穎 →小花具內外稃，外稃透明 →結實小花中具發育完全之雌蕊及發育不全之雄蕊 →不孕小花中雌雄蕊均不發育 →雄蕊3或6枚 →雌蕊心皮1枚，花柱2枚，柱頭羽毛狀；子房上位，1室，側膜胎座
◆	果實：穎果，成熟時裸露於肥厚之穗軸上，黃色或白色
◆	花果期：花期5至8月；果期6至9月