Peter's Blog: 四季豆

　四季豆屬豆科菜豆屬，原產於亞洲及南美洲，台灣在移民時期即已引進，早就是台灣人日常食用的蔬菜，主要產於台中、高雄及屏東，各地菜園裡也常見零星種植，台灣人稱本種為「敏豆」，菜市場裡幾乎全年都可買到，但以春季盛產，口感最佳，主要食用部分為豆莢，挑選時以豆仁尚未明顯凸出，豆莢脆嫩者為佳。烹調四季豆應特別注意它具有毒性，四季豆含有皂苷及植物血凝素，中毒症狀包括頭暈、頭痛、嘔吐、腹痛、手腳麻木、心慌等，防止的方法可在100℃的沸水裡悶煮10分鐘以上，直到變色、熟透（資料參考：維基百科、百度百科）。

　四季豆性喜溫暖氣候，不耐高溫亦不耐低溫，生育適溫20至30℃，台灣平地以晚秋至隔年初夏最適合種植。四季豆的繁殖採播種法，種子發芽適溫20至30℃，可春播及秋播，蔓性品種約於播種後1個月至2個半月開始採收，採收期約2個月；矮性品種約於播種後1個半月至2個月開始採收，採收期約1個月。蔓性品種具長可達2公尺細長的莖，沒有卷鬚，主要是靠具纏繞性的莖來攀緣他物，所以要為其搭立交叉型的網狀支架以利攀緣及管理，栽培土質排水需力求良好。

四季豆

（2020.3.3 新北市）

四季豆小檔案

◆	分類：豆科（Fabaceae）＼菜豆屬
◆	學名：Phaseolus vulgaris Linn.
◆	別名：敏豆、敏豆仔、菜豆、豆角、帶莢豌豆、刀豆、雲豆、白雲豆、花雲豆、隱元豆、龍爪豆，玉豆、雲藊豆
◆	英文：Green Bean、Snap Bean、String Bean
◆	原產地：亞洲及南美洲
◆	生長環境：性喜溫暖氣候，不耐高溫及低溫，生育適溫20至30℃
◆	生長習性：一年生蔓性或矮性草本植物
◆	根莖：無卷鬚；蔓性品種的莖長可達2公尺，具纏繞性，植株靠莖來攀緣他物；矮性品種株高僅約30至50公分
◆	葉
	》	3出複葉，互生；具柄及托葉
	》	小葉 →卵形或圓卵形；基部闊圓形，先端鈍或漸尖；全緣；兩面具毛茸 →長約5至12.5公分，寬約3.5至9.5公分；頂小葉具長柄，側小葉具短柄；具托葉
◆	花
	》	兩性花，總狀花序，腋生；常2朵花長於節上；花序軸通常短於6公分
	》	小苞片長約0.3至0.9公分
	》	花萼合生鐘形，常直立，5裂，二唇形，上2萼片合生，萼片短，微凹或二裂，下萼片3裂，以中生者最長
	》	花冠蝶形，挺出於花萼外，長約1至1.2公分；花色有黃色、白色、紫色等
	》	花瓣5枚，有旗瓣、翼瓣及龍骨瓣 →旗瓣1枚，闊圓形，直徑約0.9至1.4公分，反折，包圍翼瓣，爪較短 →翼瓣2枚，倒卵形，具爪 →龍骨瓣2枚，合生，包住雄蕊及雌蕊，先端延長成螺旋狀長喙
	》	雄蕊10枚，二體雄蕊，9枚中下部合生，包住子房，1枚離生
	》	雌蕊心皮1枚；花柱宿存，柱頭頭狀；子房綠色，被毛，長橢圓形，上位，1室，邊緣胎座
◆	果實：莢果，線形，直或略彎曲，無顯著結節，長約10至25公分，寬約0.6至1.2公分；種子依品種不同有白色、黃色、紅色、淡紫色、合色或黑色等，種子發芽適溫20至30℃
◆	花果期：可春播及秋播，蔓性品種約於播種後1個月至2個半月開始採收，採收期約2個月；矮性品種約於播種後1個半月至2個月開始採收，採收期約1個月