香蕉原產於亞洲東南部熱帶及亞熱帶地區，台灣的氣侯很適合其生長，全島各地都可看到零星粗放栽種，而專業栽種主要分布於高雄、屏東、彰化、南投等地。香蕉一直都是台灣最重要的外銷水果之一，也是台灣人日常食用的水果，除了直接生食，還有許多吃法，最常見又簡單的如加上牛奶用果汁機打成香蕉牛奶，也有人把香蕉做成香蕉片或香蕉乾來販賣，香蕉的營養豐富又助消化，是世界公認的主要水果之一。
我們常稱香蕉的植株為「香蕉樹」，事實上它並不是「樹」而是草本植物，真正的莖很短且埋在地下，稱為「塊莖」，地上看到粗粗的「樹幹」是由多個直立的長葉鞘互抱所形成，稱為「假莖」，假莖相當脆弱，經不起強風吹襲，巨大的葉片又增加植株受風面積，所以每當颱風過境，就可以看到電視新聞裡，一大片一大片的香蕉園，香蕉樹幾乎全倒的畫面。
香蕉為食用蕉，食用蕉通常都不結實，吃香蕉時若注意看果肉內，有時可看到幾顆黑色的微小顆粒，為退化的種子，無發芽能力，所以香蕉無法以種子來繁殖，還好有地下塊莖可萌生吸芽，長出新子株行無性繁殖，母株在開花結果後就會逐漸枯萎，為避免繼續吸收養份影響子株生長，通常在採收後即予以砍除，葉片就做為肥料。
香蕉
香蕉小檔案
| ◆ | 分類：芭蕉科（Musaceae）＼芭蕉屬 | |
| ◆ | 學名：Musa sapientum Linn.、Musa nana Lour. | |
| ◆ | 別名：甘蕉、蕉子、芭蕉、蕉果、香牙蕉、梅花蕉、尤溪蕉、天寶蕉、弓蕉、芎蕉、北蕉 | |
| ◆ | 英文：Banana | |
| ◆ | 原產地：亞洲東南部熱及與亞熱帶地區 | |
| ◆ | 生長環境：性喜高溫多溼 | |
| ◆ | 生長習性：多年生大型草本植物 | |
| ◆ | 株高：可達3至4公尺 | |
| ◆ | 根莖：鬚根粗大；地下莖短，基部常分蘗小株；地上由多數直立之長葉鞘互抱形成假莖 | |
| ◆ | 葉 | |
| 》 | 單葉，螺旋狀排列叢生於假莖頂端，斜展，長橢圓形或橢圓形，基部圓或漸狹，先端鈍，全緣或微波緣，老葉常呈撕裂狀 | |
| 》 | 葉長約40至60公分 | |
| 》 | 葉柄肥厚，內側具溝；葉鞘長，互抱成圓柱形的假莖 | |
| 》 | 葉中肋明顯，於表面凹下成溝，背面凸起成脊；側脈平形 | |
| ◆ | 花 | |
| 》 | 中性花、單性花，雌雄同株 | |
| 》 | 花序莖生，花序軸自地下莖莖端分化且向上生長，通過假莖及葉叢中間，於假莖頂端伸出後即向下彎曲，形成長可達60至130公分下垂的穗狀花序 | |
| 》 | 花序分段開出，每段均有暗紫色苞片保護，開花的順序是先開雌花，再開中性花，最後開雄花 | |
| 》 | 苞片佛燄苞狀，披針形或卵狀披針形，長約15至30公分以上，早落，每苞片具花1至2列 | |
| 》 | 花冠管狀，花被片2層，外層花被片較大較長，長約4至5公分，淡黃色，先端5齒裂；內層花被片較小，與外層花被片對生，長約外層花被片之一半，白色透明，常具尾尖 | |
| 》 | 雄蕊5枚，花藥線形，2室 | |
| 》 | 雌蕊心皮3枚，合生，花柱1枚，柱頭頭狀；子房下位，3室，每室具胚珠多枚，中軸胎座；雌花之子房約占花長度的三分之二；中性花之子房約占花長度的二分之一；雄花之子房約占花長度的三分之一 | |
| ◆ | 果實：漿果，果序通常由5至20段果把組成；漿果肉質，長橢圓形、圓柱形或三稜形，長約15至30公分，彎曲呈月牙狀，外果皮初為青綠色，成熟時變為黃色並帶有褐色斑點，果肉黃白色，橫切面近圓形；種子細小，黑褐色，已全部退化而無發芽能力 | |
| ◆ | 花果期：全年均可開花結果 | |
香蕉原產於亞洲東南部熱帶及亞熱帶地區，屬熱帶植物，台灣最早約於200多年前，由一位彰化人士自華南攜苗在中部試種成功，目前專業栽植主要在高雄、屏東、彰化、南投等地的平地或山丘，是國人主要的日常水果之一，各地也都可看到零星粗放栽種。
香蕉
（2018.8.20 新北市）
為多年生大型草本植物，株高可達3至4公尺。
香蕉
（2018.12.27 新北市）
香蕉
（2019.2.28 台中市）
香蕉的根
（2019.8.19 新北市）
地上由多數直立之長葉鞘互抱形成假莖。
香蕉的假莖
（2019.8.19 新北市）
從被砍掉的植株看到層層的葉鞘，中間的部分則是花序軸。
香蕉的假莖
（2019.2.28 台中市）
葉為單葉，螺旋狀排列叢生於假莖頂端，斜展。
香蕉的葉序
（2019.8.19 新北市）
葉長橢圓形或橢圓形，基部圓或漸狹，先端鈍，全緣或微波緣，老葉常呈撕裂狀。
香蕉的葉
（2019.8.19 新北市）
葉柄肥厚，內側具溝。
香蕉的葉柄
（2019.8.19 新北市）
葉中肋明顯，於表面凹下成溝，背面凸起成脊；側脈平形。
香蕉的葉
（2019.8.19 新北市）
花有中性花及單性花，雌雄同株。
香蕉的花序
（2019.1.4 新北市）
花序莖生，花序軸自地下莖莖端分化且向上生長，通過假莖及葉叢中間，於假莖頂端伸出後即向下彎曲，形成長可達60至130公分下垂的穗狀花序。
香蕉的花序
（2018.12.27 新北市）
花序分段開出，每段均有暗紫色苞片保護。苞片佛燄苞狀，披針形或卵狀披針形，長約15至30公分以上，早落，每苞片具花1至2列。
香蕉的苞片
（2019.1.4 新北市）
香蕉的雌花
（2019.8.19 新北市）
花冠管狀，花被片2層。
香蕉的雌花
（2019.8.19 新北市）
外層花被片較大較長，長約4至5公分，外面淡黃色，先端5齒裂；內層花被片較小，與外層花被片對生，長約外層花被片之一半，白色透明，常具尾尖。
香蕉的花被片（雌花）
雄蕊5枚，花藥線形，2室。
雌花之雄蕊退化，長度僅約雌蕊之一半。
雌蕊心皮3枚，合生，花柱1枚，柱頭頭狀。
香蕉雌花的雌、雄蕊
子房下位，3室，每室具胚珠多枚，中軸胎座。
雌花之子房約占花長度的三分之二，而且會繼續伸長膨大結成果實。
香蕉的雌花
（2019.8.19 新北市）
中性花之子房約占花長度的二分之一。
香蕉的中性花
中性花雄蕊較發達，約與雌蕊等長，但雌蕊發育不全，即使結果也是小而無用的果實。中性花的數量依品種而異，通常不多。
香蕉的中性花
依續開完雌花及中性花，花序軸最後都開雄花。
雄花之子房僅約占花長度的三分之一。
香蕉的雄花
（2019.1.17 新北市）
雄花雄蕊較發達，長度約與雌蕊等長。
香蕉的雄花
雄花之雄蕊，花藥內通常都沒有花粉。
香蕉的雄花
雄花開完會整朵掉落地上，苞片也早落。
由上面的三種花來看，雌花的雄蕊退化，雄花及中性花的雄蕊花藥內沒有花粉，而且三者開花的時間也不同，那為何雌花能結果？答案是食用蕉為單性結實，子房不必經過授粉即可發育成為果實（資料參考：行政院農業委員會香蕉主題館網站）。
香蕉的苞片及雄花
（2018.12.27 新北市）
果實為漿果，果序通常由5至20段果把組成。由於花序軸後面的中性花及雄花都不會結果，為了避免徒吸收養分，蕉農們會將後段的花序軸砍斷，只留前段的果實。由下圖可見，果實頂端的雌花雖謝卻仍然宿存，若留下來除了影響美觀，枯花硬化後因果實繼續往上彎曲生長，常會磨傷內輪果實的背部表皮影響品質，所以要將之摘除，摘花時也順便做疏果，之後再將整串果實套袋以達防曬、防雨、防蟲、防病、防寒等目的。雌花摘除時會流出乳汁，若滴到下面的香蕉皮上，會留下黑褐斑影響品質，品質要求高的蕉農在摘花時還會使用板子等來遮避預防。
香蕉的果實
（2019.1.17 新北市）
套袋的材質很多，常見的有牛皮紙袋及PE塑膠袋，各有優缺點。
香蕉果實套袋
（2019.8.24 台北市）
香蕉的果實
外果皮成熟時變為黃色並帶有褐色斑點。
香蕉的果實
果皮內部為乳白色。
香蕉的果皮（內面）
果肉黃白色，橫切面近圓形。
香蕉的果肉（橫切面）
種子細小，黑褐色。
香蕉的果肉（縱切面）
種子已全部退化而無發芽能力，只能以分株法繁殖。
香蕉的種子
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